隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，牛奶已成為主食之一。牛奶中含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，其中蛋氨酸有抑制交感神經(jīng)的作用，有助于維持人體的生理、心理平衡，蛋氨酸還有促進(jìn)鈣的吸收和預(yù)防感染的作用。

　　牛奶每100毫升含有蛋白質(zhì)3.3克，鈣130毫克，膽固醇13毫克。由于膽固醇含量較微，且牛奶中的鈣及膽堿還可以減少膽固醇的吸收，促進(jìn)其從腸道排泄，同時(shí)牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵(譬如酸奶)產(chǎn)生一種牛奶因子，具有降低血清膽固醇的作用，因此，目前普遍認(rèn)為牛奶有預(yù)防冠心病和高血壓的作用。

　　對(duì)大白鼠的實(shí)驗(yàn)表明，牛奶中所含的蛋白質(zhì)，有清除血液中過(guò)量鈉的作用，有助于保持血管的彈性，能防止動(dòng)脈硬化、高血壓的發(fā)生。

　　目前普遍認(rèn)為，牛奶是鈣質(zhì)的最好來(lái)源。鈣是骨骼和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分，參與許多重要的生化反應(yīng)，對(duì)血脂和脂蛋白的含量有明顯影響。當(dāng)缺鈣時(shí)可使血清總脂、磷脂、膽固醇和甘油三酯含量增高。

　　國(guó)外有人進(jìn)行人體短期試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天膳食中加入2.66克鈣，可使血清膽固醇降低。進(jìn)一步對(duì)10名高脂血癥患者每天補(bǔ)充800毫克鈣，持續(xù)1年之久，結(jié)果表明膽固醇和甘油三酯含量顯著下降，而對(duì)照組則血脂無(wú)變化。

　　另有資料表明，鈣的攝入不足是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化及高血壓的重要原因之一。因此，喝牛奶既可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力，又可以降低膽固醇，并能安神鎮(zhèn)靜，對(duì)預(yù)防冠心病的發(fā)生與發(fā)展具有重要意義。

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