醋具有多種食用價(jià)值

　　 醋作為常見(jiàn)的食物配料，除了調(diào)味，也有不少食用價(jià)值呢。

　　 1、增進(jìn)食欲

　　 終于到了小九公開(kāi)食欲的這一刻了。不含糊地告訴大家，一大盤(pán)的炒粉，不加醋和辣醬，大概只能吃1/3，就膩飽了。但是加了醋的話，妥妥的實(shí)現(xiàn)光盤(pán)政策。

　　 甚至有時(shí)候吃完了，還意猶未盡，感覺(jué)肚子里還能再接納一些。這是因?yàn)榇字泻写姿?，以及其他有機(jī)酸、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，它們能促進(jìn)胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食欲會(huì)大增。

　　 2、減少鹽攝入

　　 在所有的調(diào)味品中，除了鹽本身是含鈉的大戶，還有醬油和鹽。而健康飲食需要控制鈉攝入，如果鹽分減太多，對(duì)于口味偏重的人來(lái)說(shuō)，會(huì)讓食物太清淡，反而會(huì)減少食欲。

　　 而如果善用調(diào)味品，會(huì)改善情況。在菜肴中加入適量醋，實(shí)際可以減少鹽的放入，這并不會(huì)給食物帶來(lái)額外的能量和鹽分，反而能讓食物更有味道，不會(huì)出現(xiàn)食之無(wú)味的現(xiàn)象。

　　 限鹽實(shí)際是有利于心血管健康的，也就是說(shuō)菜里加醋，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和高血壓有一定的作用。不過(guò)也不是所有的菜肴加醋都好吃，大家偶爾吃一吃就好了。

　　 3、保護(hù)維C不被破壞

　　 在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較多。但是維C怕熱，遇高溫容易被破壞。醋可以使食物中的水溶性維生素的化學(xué)結(jié)更穩(wěn)定，使其不易因烹煮而遭到破壞，而且能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，所以在炒蔬菜的時(shí)候加適量醋，能較好地保護(hù)維C不被破壞。

　　 4、去腥、殺菌、提鮮

　　 醋在一定程度上可以給食物殺菌。尤其在吃水產(chǎn)品，如蝦、蟹的時(shí)候，蘸著醋吃，不僅能提鮮，還能起到一定的殺菌消毒的作用，制作涼拌菜的時(shí)候同理。另外，它具有去腥的作用。煮魚(yú)的時(shí)候，加入少量的醋，能減少魚(yú)腥味，燉羊肉的時(shí)候加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。

　　 5、熬骨頭湯加醋促進(jìn)鈣質(zhì)溶出

　　 小九想起以前每次在燉骨頭湯的時(shí)候，奶奶都會(huì)讓加一勺白醋，據(jù)說(shuō)這樣能促進(jìn)骨頭中的鈣質(zhì)溶出。熬骨頭湯時(shí)加醋有助于鈣質(zhì)溶出，這在理論上是合理、可行的。

　　 但是實(shí)際的執(zhí)行卻不容易。因?yàn)闆](méi)人知道要放多少醋，也不知道需要熬制多久才能讓鈣質(zhì)足夠溶出。不過(guò)有一個(gè)可以明確的是，醋會(huì)讓骨頭變軟，啃起來(lái)就不會(huì)辣么辛苦了。

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